如今提倡吃飯“光盤”，吃不瞭的食物最好打包回傢，但有的人卻對此有些擔心：之前不是說隔夜菜不能吃，吃瞭後會引發胃癌嗎；隔夜茶也不能飲用，飲用瞭會損害身體健康；隔夜的水也不能喝，喝瞭會中毒；隔夜的木耳也不能吃等等。其實，隔夜的剩飯剩菜沒有那麼可怕，隻要處理得當，有些食物是可以食用的。
專傢提示，食物的儲存時間很關鍵，如果是夏天，有些食物在室溫下儲存4個小時就會出現變質的現象。因此說，剩飯剩菜是否安全，不在於是不是隔夜的，而是在於食物中儲存的過程中是否產生瞭有害物質。
專傢解釋說，隔夜食物存在兩在安全隱患，一個是微生物繁殖會導致食物出現變質的現象。另一個是亞硝酸鹽增多會引起食物中毒，導致患癌的幾率。
其實，隔夜剩飯剩菜的亞硝酸鹽含量很低。就拿菠菜等綠葉菜來說，如果烹調後不翻動，放入4攝氏度的冰箱中冷藏，24小時後，亞硝酸鹽含量從3毫克/千克上升到7毫克/千克，所以，就算是一天吃半斤菠菜也不用擔心患癌的風險。而隔夜茶也一樣，雖然茶葉中的硝酸鹽含量比較高，但泡一杯茶隻需1－2克，硝酸鹽的含量微乎其微，就算這一杯茶全變成硝酸鹽也不會引起中毒的現象。而說隔夜水有毒就更站不住腳瞭，沒有一點科學依據。木耳中確實含有硝酸鹽成分，但隻是幹品中含量很高，如果經過泡發後，硝酸鹽的含量就會下降瞭，隻是幹品的1/10。
專傢提示，雖然隔夜食品沒有那麼可怕，但與剛烹制的食物相比還是存在著安全隱患的。所以，盡量不要吃隔夜的剩飯剩菜。如果想儲存剩菜剩飯時，最好把它們裝進安全幹凈的保鮮盒中，待溫度變涼後放入冰箱中保存。如果泡發的木耳多瞭，也可以把木耳用新水沖泡後再放入冰箱儲存。而隔夜水，隻要是裝入帶蓋的杯子裡，避免空氣中的灰塵進入杯中，是可以放心飲用的。雖然隔夜茶不會引起中毒，但由於放置後香味和口感都不如新泡制的，盡量不要飲用，可以用來澆花洗碗。 | 
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