提起麻辣燙，很多人都會垂涎欲滴，脫口會說出吃麻辣燙的很多樂事兒。的確，麻辣燙的麻、辣、鮮、香讓很多人喜歡，甚至為之癡狂，習慣瞭麻辣燙，吃其他食物簡直就是“食之無味，棄之可惜”。我周邊就有幾位“麻友”，吃麻辣燙上癮，一天不吃渾身無力，無精打采，一吃上麻辣燙，那個叫好，一邊辣得嘴直打哈，一邊直呼過癮。 麻辣燙能夠風靡各地，受到食客們的青睞，自有它的道理。 首先，麻辣燙底料有辣椒、大料、花椒等十幾種香辛料，可以增進食欲。 其次，相對於煎炸炒，水煮更有利於保護食物中的營養素流失，是相對健康的烹調方式。 最後，食材多種多樣，蔬菜、肉食、豆制品、菌藻類等等幾十種，都在涮材行列，這樣能夠做到食物多樣，來滿足人體對不同營養素的需求。
然而麻辣燙雖然很多人喜歡，從營養角度來講也有它的優勢，但是，也存在一些健康隱患。 第一、衛生問題。一般路邊店的衛生條件令人擔憂，馬路上的灰塵，以及攤主的個人衛生、涮材沒洗幹凈問題等。
第二、原料問題。有些涮品，比如毛肚、血豆腐等經福爾馬林（甲醛溶液）浸泡，對人體的傷害，掩蓋其變質的味道；另外就是原材料不新鮮，蔬菜的亞硝酸鹽含量增加。
第三、湯底問題。底料中的油脂一般為牛油，再加上長時間煮燙而不換湯底的話，動物性食物中的脂肪、蔬菜中的草酸、亞硝酸鹽、含嘌呤高食物中的嘌呤，都會溶入湯中，而這些物質攝入過多，對健康有很大影響。
第四、一般各種涮材在一起同時煮燙，如果沒有燒開、燙熟，細菌、寄生蟲卵沒有徹底殺死，造成交叉感染，食用後易引起消化道疾病。
第五、如果吃得過燙，會燙傷口腔及食道黏膜，導致急性食道炎和急性胃炎。以上問題希望能夠引起“愛麻一族”註意，尤其高血壓、高血脂、肥胖者少吃為好。
建議大傢吃麻辣燙時，可以放些麻醬，來增加鈣的攝入，可以放些具有殺菌消炎功效的蒜汁和食醋，或吃點大蒜，以起到保護我們胃腸道的作用。飲料可以喝些豆漿，吃些水果。
再好吃的東西也要控制量，最後，希望大傢能夠吃出健康。 | 
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