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臘八粥這樣搭配最營養

臘月初八喝臘八粥的習俗已經流傳已久，在這天，傢傢戶戶都要熬上一鍋香氣濃濃的臘八粥，在寒冷的冬天，喝上一碗熱氣騰騰的臘八粥，可以給身體帶來溫暖的感覺，況且臘八粥是由谷類、豆類、堅果、水果幹等豐富的原理熬制而成，還能補充多種營養素，是一道老少皆宜的傳統保健食品!

在中國居民膳食指南中，第一個就講到：食物多樣，谷類為主。可見臘八粥，使用的原料很符合這條飲食原則。但是臘八粥的食材怎麼搭配，營養保健作用更好?如何更科學合理的去制作?臘八粥搭配一道什麼樣的菜肴，才能使這頓美食營養更全面?下面我們就來詳細介紹。

臘八粥裡的繽紛食材

首先，就是怎麼巧妙搭配臘八粥所需的食材。我們都知道，臘八粥用到的原料很多，少則七八種，多則二三十種：

谷類：粳米、糯米、糙米、小米、麥仁、黑米、紫米、薏米、燕麥、蕎麥、高粱米、玉米等;

豆類：黃豆、黑豆、赤小豆、綠豆、大蕓豆、眉豆、鷹嘴豆等;

堅果類：花生、核桃、芝麻、杏仁、栗子等;

水果幹：桂圓幹、紅棗、葡萄幹、蓮子、枸杞等;

有的食材也屬於藥食兩用的，像紅棗、枸杞、百合、桂圓等，我們在搭配八寶粥食材時，最好是谷類+豆類+堅果+植物種籽，五類原料相結合，不同類所提供的主要營養可以進行互補。

如谷類、豆類搭配，可以使各自中限制性氨基酸賴氨酸、蛋氨酸得到很好的互補，谷類中含有碳水化合物、蛋白質、B族維生素、礦物質等，尤其燕麥、糙米中的膳食纖維含量很高，谷類有健脾和胃、補中益氣的作用。

豆類中富含植物蛋白、脂肪、磷、鈣等，具有美容、預防便秘，補鈣的保健作用;黑豆以補脾腎、明目、活血等保健效果更佳;

葡萄幹、紅棗提供維生素C、鐵，有改善貧血、美化肌膚、預防結腸癌的作用，紅棗、枸杞、桂圓等這些很適合對女性很適合;

堅果中含有豐富的B族維生素、維生素E、鈣、鐵、鋅、不飽和脂肪酸，尤其杏仁中的膳食纖維很豐富，堅果中唯有它所含的硒是最多的;

核桃仁有健腦益智功效，所以在選擇食材時，最好各種原料都能用到一些，可以豐富營養成分，組合在一起不僅提供的是熱量，而且具有很高對人體有益的保健作用。

老人——如果傢裡有老人，可以多放些核桃仁、黑豆、枸杞;

糖尿病人——如果傢裡有糖尿病人，就要少放一些升高血糖快的食材，如糯米、粳米，多加一些膳食纖維含量高的糙米、燕麥、杏仁或者一半以上的黃豆，以便控制他的血糖上升;

養顏——愛美的女性的朋友在傢做，多放些紅棗、桂圓、枸杞;

減肥——如果你在減肥期間，那麼就多放些外皮厚含有淀粉多的豆類，蕓豆、赤豆，少放容易消化的食材，能增加你進食咀嚼的次數，飽腹感就會更好一些，這樣就能控制飲食量;

兒童——如果傢裡孩子，很愛喝八寶粥，可以多加一些葡萄幹、冬瓜條、山楂糕;

胃病——胃有不適、消化功能不佳的人，在傢熬粥，就要少選擇粗糧、雜豆膳食纖維多的食材，多放一些好消化的糯米、粳米、小米，具有養胃作用的食材。

我們都知道，八寶粥用到的食材很豐富，但是他們個體之間大小、硬度、質地不同，在熬煮過程中的成熟時間也是不同的。

我們現在很多人群都缺乏B族維生素，B族維生素集中在谷類、豆類當中，它隨著加熱時間越長損失的也就越多。

有的人就會說熬粥時候加些堿，能使這些難以煮爛的食材縮短熬制的時間，但是堿對B族維生素也有很大的破壞作用，能降低B族維生素在粥中的保存率，這種方法不可取，也提倡。

煮臘八粥小竅門

那麼今天就給大傢講一個辦法，既能使粥熬得更快，谷豆類更快地熟爛，也節約能源、節約時間的辦法。

把各種谷類和豆類或其它一些不容易煮熟爛的食材，在頭一天晚上洗幹凈、用溫水浸泡，水量要足夠漲發那些食材，還要多出來一些;

第二天熬的時候，鍋中的水燒開後，泡好的食材和浸泡用的水一起倒入鍋中，這樣不但熬制的時間短，而且浸泡食材水中的那些營養成分也會保留下來。

熬粥過程中，有的人認為，粥鍋表面浮有一層浮沫，呈粘稠液體，用勺子撇掉不要，影響粥的美觀，其實，這些飄在粥上面的浮沫，俗稱"粥油"，含有脂肪、維生素很多，具有延年益壽、調理腸胃、美容養顏等作用。所以，盡量不要棄掉。

另外，熬粥的時間短，B族維生素等營養成分就會保存得多一些，所以最好采用電高壓鍋，定好時間，一鍵搞定。

再一個，就是掌握好熬粥時的加水量，不能中途加水，在熬制時，要多攪幾次粥鍋，防止鍋糊底，大火燒開，小火熬制。

喜歡喝甜的臘八粥，可以加一點白糖，或者臨出鍋時加一些冰糖或者紅糖，紅糖的保健作用比白糖和冰糖都要好，女性那是更合適不過的瞭。如果什麼糖也不加，喝淡粥，仔細品味各種食材本身的香味，更有樂趣。

喝粥時搭配一道什麼樣的菜肴，才能使這道粥更富有營養?

生活中很多人喝粥，喜歡就著咸菜、醬菜，這些菜都是經過醬油、鹽、糖等調料，用很長時間加工而成的，隻有膳食纖維、鈉，別營養素的幾乎沒有，如果經常吃、進食過多很容易促使你口味加重，增加鹽、糖的攝入量，容易患高血壓、糖尿病等。

今天給大傢推薦一道適合搭配臘八粥的菜肴——

食材準備：原料有西蘭花、漲發好的木耳、胡蘿卜、彩椒(最好紅黃綠各一個)、圓白菜、蘆筍。調料有鹽、味精、蒜末、老陳醋、橄欖油。

制作方法：將漲發好的木耳、圓白菜撕成片，胡蘿卜、彩椒切成菱形片，蘆筍切成菱形段，將木耳、蘆筍輕輕焯一下水，過涼控幹水分，放入幹凈的盆中，其它原料也放入，加各種調料，拌勻即可。如果你不喜歡吃涼拌的，可以將以上原料在鍋中清炒一下，也很不錯。

營養解析：這道菜，含有胡蘿卜素、維生素C、維生素P，西蘭花、蘆筍抗癌效果很不錯，不飽和脂肪酸的橄欖油，醋可以軟化血管。這個菜肴能補充八寶粥中維生素C等營養素的不足，可以看出這道菜顏色鮮艷、食欲感很強，二者搭配食用，相當的不錯。

這就是今天和大傢講的一些關於制作臘八粥好的建議和方法，希望這樣的養生營養美食，不要僅僅在臘月初八這天食用，在以後的日常飲食中，能一周做1-2次在傢喝，讓它為我們身體健康做出很大貢獻。

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