芝麻自古以來就稱為長壽不老的高級食品。芝麻有黑、白二種，食用以白芝麻為好，藥用以黑芝麻為良。芝麻的莖、葉、莢殼、花都可以做藥。芝麻含維生素e、維生素b1、亞油酸、蛋白質、麻糖、多縮戊糖、鈣、磷、鐵等礦物質和各種豐富的營養成分。
黑芝麻的營養成分
營養標簽 (每100克)
熱量(大卡) 531
碳水化合物(克) 24
脂肪(克) 46.1
蛋白質(克) 19.1
膳食纖維(克) 14
維生素A(微克)
維生素C(毫克)
維生素E(毫克) 50.4
胡蘿卜素(微克)
硫胺素(毫克) 0.66
核黃素(毫克) 0.25
煙酸(毫克) 5.9
膽固醇(毫克)
鈣(毫克) 780
磷(毫克) 516
鉀(毫克) 358
鈉(毫克) 8.3
鎂(毫克) 290
鐵(毫克) 22.7
鋅(毫克) 6.13
硒(微克) 4.7
銅(毫克) 1.77
錳(毫克) 17.85
黑芝麻的營養價值
1、黑芝麻作為食療品，有益肝、補腎、養血、潤燥、烏發、美容作用，是極佳的保健美容食品；
2、 黑芝麻的神奇功效，還在於它含有的維生素E居植物性食品之首。維生素E能促進細胞分裂，推遲細胞衰老，常食可抵消或中和細胞內衰物質“遊離基”的積累，起到抗衰老和延年益壽的作用；
3、 新近研究發現，黑芝麻具有降血脂、抗衰老作用，其食療作用早已被公認，常食有益；
4、黑芝麻富含生物素，對身體虛弱、早衰而導致的脫胎換骨發效果最好，對藥物性脫發、某些疾病引起的脫發也會有一定療效。
芝麻的營養分析
1、芝麻含有大量的脂肪和蛋白質,還有糖類、維生素A、維生素E、卵磷脂、鈣、鐵、鎂等營養成分；芝麻中的亞油酸有調節膽固醇的作用；
2、芝麻中含有豐富的維生素E，能防止過氧化脂質對皮膚的危害，抵消或中和細胞內有害物質遊離基的積聚，可使皮膚白皙潤澤，並能防止各種皮膚炎癥；
3、芝麻還具有養血的功效，可以治療皮膚幹枯、粗糙、令皮膚細膩光滑、紅潤光澤。
芝麻的功效與作用
芝麻味甘、性平，入肝、腎、肺、脾經；
有補血明目、祛風潤腸、生津通乳、益肝養發、強身體，抗衰老之功效；
可用於治療身體虛弱、頭暈耳鳴、高血壓、高血脂、咳嗽、身體虛弱、頭發早白、貧血萎黃、津液不足、大便燥結、乳少、尿血等癥。
1、抗衰老
芝麻中含量最多，成為主要成分的維生素e，又常被人們稱為防止衰老的維生素。它對改善血液循環、促進新陳代謝有很好的效果。還有不飽和脂肪酸的亞油酸，它有調節膽固醇的功能，因而又被稱為“永葆青春的營養源”。
人體試驗結果證實，芝麻素被血液輸送至肝臟時，可代謝成抗氧化物質，其抗氧化效果大大強於維生素E，而且熟芝麻的抗氧化效果最好。常吃芝麻，還能清除細胞內衰老物質“自由基”，保持機體活力。
2、抗動脈硬化和高血壓
芝麻中含有的豐富的卵磷脂和亞油酸，不但可治療動脈粥樣硬化，補腦，增強記憶力，而且有防止頭發過早變白、脫落及美容潤膚、保持和恢復青春活力的作用。
除芝麻外，含有亞麻酸的食品雖然很多，但都不如芝麻的效果好。之是因為芝麻同時含有亞麻酸和維生素e，兩者同時存在，不但防止瞭亞麻酸容易氧化的缺點，有起到協同作用，加強瞭對動脈硬化和高血壓的治療效果。
由於芝麻油有降低膽固醇的作用，故血管硬化，高血壓患者食之有益。
3、治療中暑頭暈
芝麻葉可以治療中暑頭暈。口渴時，可采鮮芝麻葉一大把，開水沖泡，代茶飲，有清暑解渴之效；關節炎疼痛，可以用芝麻葉100克，洗凈切碎，水煎服。
4、消炎、止癢作用
治尋麻疹、瘙癢癥，可取芝麻根數根，煎湯洗患處。據報道，黑芝麻對於慢性神經炎、末梢神經麻痹均有療效。
5、滋潤補養強壯劑
芝麻，古時稱為胡麻、油麻、巨勝、脂麻、烏麻、方莖，分為黑芝麻、白芝麻兩種，食用以白芝麻為好，藥用則以黑芝麻為良，芝麻是一種芬芳的補藥，是良好的滋潤補養強壯劑。中醫學對芝麻的藥用有較高的認識，稱它是一味強壯劑，有補血、潤腸、生津、通乳、養發等功效。適用於身體虛弱、頭發早白、貧血萎黃、津液不足、大便燥結、頭暈耳鳴等癥狀。
6、潤腸通便
有習慣性便秘的人，腸內存留的毒素會傷害人的肝臟，也會造成皮膚的粗糙。因芝麻含脂肪甚多，故能潤腸通便，對腸液減少引起的便秘，單獨應用即有效驗。
7、強壯心腦血管
芝麻還能強壯心腦血管。芝麻油被譽為“血管清道夫”，能促進膽固醇代謝，清除血管壁上的沉積物，使血管保持“年輕”。
典籍對芝麻功效與作用的記載
《神農本草經》說，芝麻主治“傷中虛贏，補五內、益氣力、長肌肉、填精益髓。”
《抱樸子》：耐風濕，補衰老。
《本草綱目》：胡麻取油，以白者為勝，服食以黑者為良。
《本草從新》：胡麻服之令人腸滑，精氣不固者亦勿宜食。
《本草求真》：下元不固而見便溏，陽痿，精滑，白帶，皆所忌用。
《明醫錄》說它具有堅筋骨、明耳目、耐饑渴、延年等功效。晉代的葛洪說，芝麻“能使身面光澤，白發還黑”。芝麻的這些功用已被現代醫藥理論和實踐所證實。
古代養生學傢陶弘景曾說：八谷之中，惟此為良，仙傢作飯餌之，斷谷長生。
在我國古代，芝麻歷來被視為延年益壽食品，宋代大詩人蘇東坡也認為，芝麻能強身體，抗衰老，以九蒸胡麻，同去皮茯苓，少入白蜜為面食，日久氣力不衰，百病自去，此乃長生要訣。
黑芝麻的適用人群
一般人均可食用。
1、適宜肝腎不足所致的眩暈、眼花、視物不清、腰酸腿軟、耳鳴耳聾、發枯發落、頭發早白之人食用；適宜婦女產後乳汁缺乏者食用；適宜身體虛弱、貧血、高脂血癥、高血壓病、老年哮喘、肺結核，以及蕁麻疹，習慣性便秘者食用；適宜糖尿病、血小板減少性紫瘴、慢性神經炎、末梢神經麻痹、痔瘡以及出血性素質者食用；
2、患有慢性腸炎、便溏腹瀉者忌食；根據前人經驗，男子陽痿、遺精者忌食。
黑芝麻的食用方法
人們吃芝麻通常有４種方式：芝麻醬、芝麻油、芝麻糊、整粒芝麻。專傢指出，吃整粒芝麻的方式最不科學，因為芝麻仁外面有一層稍硬的殼，這層殼在人體胃腸道是不能消化的。隻有把芝麻碾碎，磨成粉，其中的營養素才能暴露出來，人體胃腸道才能消化和吸收。所以，最好把整粒的芝麻炒熟後放在案板上攤平，然後用搟面棍將其搟碎；或用佈包裹後用醬油瓶子碾成細末。
碾碎的芝麻可以加入牛奶、豆漿、果汁或粥中攪勻食用，不但營養更好，而且口味更佳；還可以加點鹽，制成“芝麻鹽”，蘸饅頭、雞蛋均可。
營養師建議，一天吃40克熟芝麻就有保健效果。食用以白芝麻為好，藥用則以黑芝麻為佳。
1、芝麻醬
芝麻醬之所以被稱為食用芝麻的最佳方式，主要是因其含鐵豐富，含鈣量也要高於蔬菜和豆類。同時，在芝麻醬的加工過程中，通過對芝麻的擠壓，將芝麻中的油脂部分排擠出來後，剩餘物質中的脂肪含量也會少很多。在秋季滋補的時候，經常食用芝麻醬，不但可以改善菜肴的味道，還可以緩解心腦血管疾病的發生。
2、芝麻油
純正的芝麻油中所含的油酸及亞油酸含量較高，且不會對人體造成危害。同時，芝麻油中所含豐富的維生素E和亞油酸可以調節毛細血管的滲透作用，加強人體組織對氧的吸收能力，改善血液循環，促進性腺發育，延緩衰老。所以芝麻油是食用品質好，營養價值高的優良食用油。
此外，芝麻油還可以促進食欲，對於有抽煙和嗜酒習慣的人群，食用芝麻油，可以減輕煙油對牙齒、牙齦、口腔黏膜的直接刺激和損傷。芝麻油還能抵禦肺部煙斑的形成，同時對尼古丁的吸收也有相對的抑制作用。飲酒之前喝點芝麻油，則對口腔、食道、胃賁門和胃黏膜起到一定的保護作用。
3、芝麻糊
芝麻糊可以讓芝麻中的卵磷脂更好地吸收，降低膽固醇，益智健腦。但芝麻糊的味道不佳，因此，老人或孩子在食用芝麻時，多半應選擇味道香濃的黑芝麻糊。
經常食用黑芝麻糊，不但可以潤腸通便，還能夠治療貧血、體虛、頭暈等癥狀。對於節食減肥的人來說食用黑芝麻糊更是補充營養的最佳食品。而且，不必擔心長期食用會導致營養不良。因為芝麻中含有防止人體發胖的物質蛋黃素、膽堿、肌糖，即使過量食用也不會引起發胖，同時，還可以改善皮膚粗糙的問題。
4、芝麻蜜糕
用黑芝麻100克，蜂蜜150克，玉米粉200克，白面500克，雞蛋2個，發酵粉1.5克。先將黑芝麻炒香研碎，和入玉米粉、蜂蜜、面粉、蛋液、發酵粉，加水和成面團，以35℃保溫發酵1.5-2小時，上屜蒸20分鐘即熟。有健胃、保肝、促進紅細胞生長的作用。
2、黑芝麻椹糊
用黑芝麻、桑椹各60克，大米30克，白糖10克。將大米、黑芝麻、桑椹分別洗凈，同放入石缽中搗爛，沙鍋內放清水3碗，煮沸後放入白糖，再將搗爛的米漿緩緩調入，煮成糊狀即可。此糊補肝腎、潤五臟、祛風濕、清虛火，常服可治病後虛羸、須發早白、虛風眩暈等癥。
3、芝麻核桃粥
用黑芝麻50克，核桃仁100克，一齊搗碎，加適量大米和水煮成粥。此粥補肝腎，對繼發性腦萎縮癥有食療作用。
4、芝麻木耳茶
生黑木耳、炒焦黑木耳各30克，炒香黑芝麻15克，共研末，裝瓶備用。每次取5克，沸水沖代茶飲。此茶能涼血止血，對血熱便血、痢疾下血有食療作用。
5、芝麻杏仁蜜
黑芝麻500克，炒香研末，甜杏仁100克，搗爛成泥，與白糖、蜂蜜各125克，共置瓷盆內，上鍋隔水蒸2個小時，離火，冷卻。每日2次，每次2?4匙，溫開水配服。能補肝益腎、潤肺止咳，是支氣管哮喘病人的食療方，並有一定防癌作用。
6、芝麻五味葛根露
葛根250克，五味子125克，共入鍋內水煎2次，去渣合汁，同炒香的黑芝麻、蜂蜜各250克，共置瓷盆內，加蓋，隔水蒸2個小時，離火，冷卻，裝瓶。每日3次，每次服1匙。有補腎養心、涼血止血、潤燥生津之功。對血熱、津枯、便秘的動脈硬化患者，常食有益。
7、黑芝麻棗粥
粳米500克；黑芝麻炒香，碾成粉，鍋內水燒熱後，將粳米、黑芝麻粉、紅棗同入鍋，先用大火燒沸後，在改用小火熬煮成粥，食用時加糖調味即可。特點：芳時撲鼻，甜潤可口，具有補肝腎、烏發等食療效果。
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