西紅柿的食材簡介
西紅柿，又名番茄，俗稱洋柿子，為一年生茄科草本植物。西紅柿色澤艷麗，形態優美，甜酸適口，營養豐富，既可作水果生食，又可烹調成鮮美菜肴，堪稱為菜中之果。
西紅柿屬茄科，為一年生蔬菜。原產南美洲，我國各地均普遍栽培，夏秋季出產較多。
相傳西紅柿最早生長在南美洲，因色彩嬌艷，人們對它十分警惕，視為“狐貍的果實”，又稱狼桃，隻供觀賞，不敢品嘗。
現在它是不少人餐桌上的美味。西紅柿含有豐富的胡蘿卜素、維生素C和B族維生素，尤其是維生素P的含量蔬菜之冠。
西紅柿的食用部位為多汁的漿果。它的品種極多，按果的形狀可分為圓形的、扁圓形的、長圓形的、尖圓形的；按果皮的顏色分，有大紅的、粉紅的、橙紅的和黃色的。
紅色西紅柿，果色火紅，一般呈微扁圓球形，臍小，肉厚，味甜，汁多爽口，風味佳，生食、熟食可，還可加工成番茄醬、番茄汁；粉紅西紅柿，果粉紅色，近圓球形，臍小，果面光滑，味酸甜適度，品質較佳，黃色西紅柿，果桔黃色果大，圓球形，果肉厚，肉質又面又沙、生食味淡，宜熟食。
西紅柿的品質要求：一般以果形周正，無裂口、蟲咬，成熟適度，酸甜適口，肉肥厚，心室小者。宜選擇成熟適度的番茄，不僅口味好，而且營養價值高。 西紅柿的營養成分
營養標簽 (每100克) 熱量(大卡) 11 碳水化合物(克) 3.3 脂肪(克) 0.2 蛋白質(克) 0.9 膳食纖維(克) 1.9 維生素A(微克) 63 維生素C(毫克) 14 維生素E(毫克) 0.42 胡蘿卜素(微克) 375 硫胺素(毫克) 0.02 核黃素(毫克) 0.01 煙酸(毫克) 0.5 膽固醇(毫克) 鈣(毫克) 4 磷(毫克) 24 鉀(毫克) 179 鈉(毫克) 9.7 鎂(毫克) 12 鐵(毫克) 0.2 鋅(毫克) 0.12 硒(微克) 銅(毫克) 0.04 錳(毫克) 0.06
西紅柿營養豐富，是營養學傢們一致公認的。據測定，每百克西紅柿含有較多的蘋果酸、檸檬酸等有機酸，特別是維生素ＰＰ含量在果蔬中名列前茅。這種維生素是構成人體脫氫酶的輔酶成分，參與機體氧化還原過程，有促進消化功能、維護皮膚和神經健康的重要作用。它所含的維生素Ｃ，還有不易被烹調破壞的特點。據計算，每人每天食用300克左右的番茄（約3個），就可以滿足對維生素和無機鹽的需要。
西紅柿的營養價值
1、番茄紅素含有對心血管具有保護作用的維生素和礦物質元素，能減少心臟病的發作。
2、番茄紅素具有獨特的抗氧化能力，能清除自由基，保護細胞，使脫氧核糖核酸及基因免遭破壞，能阻止癌變進程。西紅柿除瞭對前列腺癌有預防作用外，還能有效減少胰腺癌、直腸癌、喉癌、口腔癌、乳腺癌等癌癥的發病危險。
3、番茄含有維生素C，有生津止渴，健胃消食，涼血平肝，清熱解毒，降低血壓之功效，對高血壓、腎臟病人有良好的輔助治療作用。
4、多吃番茄具有抗衰老作用，使皮膚保持白皙。在炎熱的夏天，番茄是比防曬霜更好的防曬工具。因為番茄富含抗氧化劑番茄紅素，每天攝入15毫克番茄紅素可將曬傷的危險系數下降40%。
5、尼克酸能維持胃液的正常分泌，保進紅血球的形成，有利於保持血管壁的彈性和保護皮膚。所以食用西紅柿對防治動脈硬化、高血壓和冠心病也有幫助。西紅柿多汁，可以利尿，腎炎病人也宜食用。
6、經常發生牙齦出血或皮下出血的患者，吃番茄有助於改善癥狀。
7、番茄所含的蘋果酸或檸檬酸，有助於胃液對脂肪及蛋白質的消化。
8、西紅柿中含有的膳食纖維有助於清腸排毒，減肥美容。西紅柿中含有豐富的膳食纖維，在這些纖維被運送到大腸的過程中，會吸收膽固醇、膽汁酸、脂肪等物質，並將之隨大便排出，從而起到清腸排毒，減肥美容功用。
9、中醫認為，西紅柿性味酸甘，有生津止渴、健胃消食、清熱解毒功效。對熱性病口渴、過食油膩厚味所致的消化不良、中暑、胃熱口苦、虛火上炎等病癥有較好的治療效果。在炎熱的夏天，人們食欲減退，常吃些糖拌西紅柿、西紅柿湯，可解暑熱，增進食欲，幫助消化。
西紅柿的功效與食療價值
1、防皮膚病：將鮮熟西紅柿去皮和籽後搗爛敷患處，每日2～3次，可治真菌、感染性皮膚病;
2、美容、防衰老：將鮮熟西紅柿搗爛取汁加少許白糖，每天用其塗面，能使皮膚細膩光滑，美容防衰老效果極佳;
3、防癌：因西紅柿不僅營養豐富，且具有較強的清熱解毒、抑制病變功效，堅持每天生食1～2個鮮熟的西紅柿，可起到防癌和輔助治療癌癥的作用;
4、放高血壓：每天早晨選1～2個鮮熟西紅柿空腹蘸白糖吃，降血壓效果明顯;
5、防貧血：將西紅柿、蘋果各1個，芝麻15克，一次吃完，每日吃1～2次，長期堅持，可治貧血;
6、防潰瘍：輕度消化性潰瘍患者，可將榨取的西紅柿和馬鈴薯汁各半杯混合後飲用，每天早晚各一次，連服10次，潰瘍可愈;
7、防肝炎：取西紅柿丁一匙，芹菜末、胡蘿卜末、豬油各半匙，拌入沸粳米粥內燙熟，加入鹽、味精適量食用，對治療肝炎效果極佳;
8、防中暑：將1～2個西紅柿切片，加鹽或糖少許，熬湯熱飲，可防中暑;
9、退高燒：將西紅柿汁和西瓜汁各半杯混合飲用，每小時飲一次，可退高燒;
10、防牙齦出血：將西紅柿洗凈當水果吃，連吃半月，即可治愈牙齦出血。
西紅柿不同顏色功效
紅色濃重的，富含番茄紅素，對預防癌癥很有好處。
橙色的番茄紅素含量少，但胡蘿卜素含量高一些。
粉紅色的含有少量番茄紅素，但胡蘿卜素很少。
淺黃色的番茄則含少量的胡蘿卜素，不含有番茄紅素。
1、如果要滿足維生素C的需求，則各種番茄都可以，關鍵是選新鮮、應季、風味濃的產品；
2、如果要補充番茄紅素、胡蘿卜素等抗氧化成分，則應當選顏色深紅的，或是橙色的，而不是粉紅色的或淺黃色的。
西紅柿的適用人群
一般人群均可食用。
1、適宜於熱性病發熱、口渴、食欲不振、習慣性牙齦出血、貧血、頭暈、心悸、高血壓、急慢性肝炎、急慢性腎炎、夜盲癥和近視眼者食用；
2、急性腸炎、菌痢及潰瘍活動期病人不宜食用。
西紅柿的註意事項
1、每天吃2~3個，便可滿足日常需要。
2、不宜空腹大量食用西紅柿，空腹時胃酸分泌量增多，造成胃不適、胃脹痛。
3、如果番茄下部長得不是圓形，而是很尖，一般就是過分使用激素所致，不要選購。
4、去除西紅柿皮的方法：把開水澆在西紅柿上，或者把西紅柿放入開水裡焯一下，西紅柿的皮就能很容易的被剝掉瞭。把西紅柿從尖部到底部都細細地用勺刮一遍，使西紅柿的外皮和內部的果肉貼得更緊密。這時再用手撕西紅柿皮，就很容易瞭。
5、西紅柿的品質要求：一般以果形周正，無裂口、蟲咬，成熟適度，酸甜適口，肉肥厚，心室小者。宜選擇成熟適度的番茄，不僅口味好，而且營養價值高。
6、不能吃未成熟的西紅柿。未成熟的西紅柿裡含有大量的毒性物質“番茄堿”，吃多瞭會發生中毒，出現惡心、嘔吐、流涎及全身疲乏等癥狀，嚴重的還會發生生命危險
7、 烹調時不要久煮，燒煮時稍加些醋，就能破壞其中的有害物質番茄堿。 | 
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