營養專傢研究發現，新鮮的蔬菜更有營養的說法並不完全正確。蔬菜采摘時與存放七天之後的營養含量並沒有太大區別。
一位美國的營養學傢發現：存放七天之後，馬鈴薯、西紅柿和菜花的維生素C含量有所降低；而對菠菜、甜瓜、甘藍和青椒來說，其內的維生素C的含量並沒有降低。卷心菜冷藏庫存之後，維生素C含量甚至更高。
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