如今，吃果皮並不是一件容易的事情。盡管果皮裡面毫無疑問地富含維生素C，富含果膠，富含纖維素，富含抗氧化的花青素和其他多酚類物質，但是，這一切都不能成為享用果皮的絕對理由，因為有很多人都會擔心裡面的農藥，甚至是重金屬元素。
削皮吃也無法避免農藥
時至今日，農藥已經是無孔不入。農田的土壤裡總會撒上各種除草劑和殺菌劑，它們都會從根系進入果樹當中。為瞭減少食心蟲之類的害蟲，還會從樹皮中灌入農藥，順著樹幹中的導管和篩管流遍樹體。也就是說，即便削皮，農藥也無法避免。
每每想到這些事情，我對果皮中的農藥就不再那麼計較，因為大部分農藥根本不是從果皮接觸到的，而如今大多數果園在坐果之後都要進行套袋處理，減少瞭和任何噴灑農藥直接接觸的機會。
果皮中重金屬含量高
一項研究發現，距離公路邊比較近的蘋果當中，鉛的含量會明顯上升，而果皮當中的鉛明顯地高於果肉。
另一項研究則發現，鉛、鎘、銅、錫、鉈等重金屬元素，在果皮當中的濃度都明顯高於果肉。
比如說，果肉中的鉛含量是0.53mg/kg時，果皮是0.76mg/kg，約高一半。對於鎘元素和鉈元素來說，果皮中濃度是果肉的約4倍，銅是3倍，錫是12倍。
不過，研究還發現，因為尾氣中的鉛是直接接觸果皮而被吸收，如果套上袋，果皮中鉛的含量就可以下降80%之多。如此看來，果皮中的危險似乎並不那麼可怕。
果皮到底有什麼營養 是否值得我們冒險？
對人體有益、膳食中容易缺乏的鋅元素，以及對預防糖尿病有益的鉻元素，果皮的濃度都是果肉的4倍。同時，果皮中的多酚類物質含量遠遠高於果肉內部。
一項研究測定證明，蘋果皮中的總多酚含量達307mg/100g，總黃酮為184mg/100g，原花青素為105mg/100g，這些數據是果肉所望塵莫及的。研究發現，蘋果中提取的多酚類物質具有相當顯著的抗輻射效應，能延緩受輻射動物的生存期；它還有促進動物體內鉛污染排出的作用，顯著地降低鉛毒小鼠肝臟、骨骼和血液中的鉛含量。
可見，蘋果皮中雖然含有略多於果肉的鉛，卻也具有幫助排除鉛毒的強大能力。兩者相較，益害相抵，並沒有那麼可怕。
畢竟，我們吃蘋果的好處，很大程度上來源於它的營養成分和保健成分。沒有瞭這些東西，天天喝純凈水，又有什麼意義呢。
我個人對於吃蘋果皮的建議是這樣的：如果喜歡吃，就繼續吃下去。如果不喜歡吃，薄薄地削皮也不用自責。
吃果皮的忠告1：不妨優先選擇套袋處理的蘋果。這種蘋果表皮幹凈而均勻，受到污染氣體、農藥噴灑等的影響比較小。
吃果皮的忠告2：蘋果秋天成熟，新鮮蘋果當時銷售無需保鮮劑處理，吃果皮更為安全。最不放心的是遠渡重洋而來的外國蘋果，因為它們必定要經過保鮮處理，而且國外水果打蠟更為普遍。
吃果皮的忠告3：新鮮蘋果表面天然有一層果蠟，但還有薄薄的果粉，並非光可鑒人的樣子。蘋果收獲後，為瞭提高商品價值並延緩蘋果的失水，常用打蠟機進行上光，並可能有保鮮劑處理之類問題，故看到表面特別漂亮發亮的蘋果，特別是反季節蘋果，最好削皮後再吃。
吃果皮的忠告4：最好選擇有無公害、綠色和有機認證的蘋果，這樣的蘋果重金屬和農藥殘留會少得多，即便不等於零，也會比普通蘋果皮中殘留量小，吃果皮更為放心。 |
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