前段時間寫雞精和味精時特意走訪瞭一次超市，出於好奇，查看瞭所有雞精的配料表，並一一做瞭記錄，發現雞精和所謂的上等肥雞制作並無多大關系，甚至有的產品號稱“雞精”，但卻並不含有雞的成分，即使是含有雞的成分，可是這個成分也實在是太少瞭，甚至是可憐。
比如兩款我們比較常見的雞精為例
J1是220克，超市售價為5.8元。其配料表顯示為：食品添加劑（谷氨酸鈉、食用香精、增味劑、增稠劑，β-胡蘿卜素），食用鹽、白砂糖、淀粉、酵母提取物、雞肉粉、全蛋粉、雞油、醬油。
T2一個是100克，超市售價為3.0元。配料表顯示為：食品添加劑（谷氨酸鈉、呈味核苷酸二鈉、食用香精、維生素B2）,食用鹽，大米粉，白砂糖，雞肉，雞蛋，咖喱粉，蔥、蒜、麥芽糊精。
我們可以很清楚的看到，這兩款雞精位於配料表第一位的是食品添加劑，由於配料表的規定是添加最多的放在第一位，然後依次排開，這也就是說雞精裡面食品添加劑含量是最多的。我們再看添加劑裡面有什麼。
J1首先是谷氨酸鈉，這也就是味精，說明味精的成份是最多的，其次是食用香精，增味劑量，T2也是谷氨酸鈉，其次是呈味核苷酸二鈉、食用香精。看到非專業人士也許不懂何為增味劑何為呈味核苷酸二鈉瞭，其實這兩者的意思是一樣的，都是鳥苷酸二鈉和肌苷酸鈉組成，與谷氨酸鈉合用有顯著的協同作用，鮮度大增幾十倍，而食用香精主要的作用就是增加雞肉的味道，當然這裡還添加瞭點營養物質，就是β-胡蘿卜素和維生素B2，不過這並不會給雞精帶來多大的營養，因為雞精在食物中隻是作為增鮮和調味目的，用量隻占食物的千分之幾，而且這些基本都是糧食和蔬菜裡面所含有的。
除瞭食品添加劑之後，J1是食用鹽、白砂糖、淀粉、酵母提取物，然後才是雞肉粉、全蛋粉、雞肉等；T2是食用鹽、大米粉、白砂糖、雞肉、雞蛋、咖喱粉，麥芽糊精等。很顯然食用鹽排在瞭添加劑之後，說明鹽分的含量也是相當的高，其他的就不做過多解釋，大傢都看的明白，隻是需要註意的是，這個雞肉粉也好，雞肉也好，都是排在最後面的，也就是說整個雞精的配料當中，雞肉的含量是最低的，雖然T2後面還有咖喱粉，麥芽糊精，但一個是豐富一下雞精的味道，一個則是作為稀釋增味劑所導致的過高鮮味，使人感覺口感適中的。。
說到這，大傢會明白，原來雞精和雞肉的關系真的不大，雖然大部分雞精的包裝上都形象地畫著一隻肥雞，或者寫著“用上等肥雞制成”、“真正上等雞肉制成”，雞精的主要成分通常是味精、食鹽、麥芽糊精等，其中味精的數量通常會超過真正來自天然食品的成分，雞味香精的使用也可以使雞精的“雞味”變濃，劣質的雞精更多的是選用雞味香精。另外，由於雞精裡面多含有增味劑肌苷酸、鳥苷酸，它們都是助鮮劑，都有放大鮮味幾十倍的作用，而這個肌苷酸、鳥苷酸、它們的代謝產物就是尿酸，對痛風病人十分不利，所以痛風病人一定要少吃雞精。
雞精選擇和食用的註意事項：
---在選擇購買雞精時，要看好配料表，雞肉雞蛋等原材料的排名越靠前越好，說明它的原材料成分越多。
---做菜時不宜過早放雞精，應在菜熟之後添加，翻炒幾下就出勺。
--- 雞精含有不少的鹽分，所以在烹調的過程中一定要註意鹽分的添加，尤其是高血壓、腎病、水腫患者不僅要控鹽，也要控制雞精。
---不管是味精還是雞精，都應該限量食用，因味精的主要成分為谷氨酸鈉，在消化過程中能分解出谷氨酸，谷氨酸在腦組織中經酶催化，可轉變成一種抑制性神經遞質，會使人體中各種神經功能處於抑制狀態，比如焦躁、心慌等。另外由於嬰幼兒腦部發育尚未齊全，故嬰幼兒和產婦不宜吃味精和雞精。
--- 雞精溶解性較味精差，如制作涼拌菜時，應先經溶解後再使用。 | 
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