前兩天又有報道：一位23歲女孩被確診為胃癌。她在一傢企業做女案工作，“朝九晚五”。每日中午隻有一個小時的時間用來吃飯。米皮、涼皮、麻辣燙等就成為瞭她午飯的主要選擇。而為瞭彌補午餐的不足。晚餐又吃的非常豐富，就這樣惡性循環，最後導致胃癌的發生。 因為時間的緊張，很多上班族也都選擇瞭類似的食物，但這些食物真的有如此的危害嗎？讓我來一一為大傢解答：
一、米皮、面皮： 涼皮多是利用大米、小麥、豆類等制作的，其主要成分是水、蛋白質和淀粉。而米皮是它是把大米放入水中浸泡四個時辰，然後推(或打)成米漿，上籠蒸成薄薄的餅子，置於通風處降溫，抹上菜籽油切成細條。在吃的時候涼皮和米皮應與新鮮蔬菜搭配，以使營養均衡。 為瞭增加涼皮或涼粉的韌性，很多商販非法加入“速溶蓬灰”和硼砂（化學名四硼酸鈉），有口號是這樣講的“蓬灰加硼砂，涼皮頂呱呱！”。其實“速溶蓬灰”和“硼砂”都屬於化工原料，不但有毒，還有致癌的作用。因此，在市場上購買涼皮或涼粉時，一定要註意衛生，盡量少吃或不吃。 二、麻辣燙： 很多人都喜歡吃麻辣燙，尤其覺得街邊的麻辣燙味道更好。還有人會這樣說“越臟的食物才越好吃，像這種街邊麻辣湯就是其中的代表”。但除瞭衛生問題外，這種麻辣燙就沒有其他隱患瞭嗎？ 1、麻辣燙都是經過高溫煮過的，其中想蔬菜等中的維生素和礦物質等營養素就會大量的流失。 2、有很多人喜歡吃過燙的食物，通常我們口腔忍耐的最大溫度是65℃，而食道的忍耐溫度為45℃。吃到口中覺得燙的食物，在食道更會覺得燙，這樣高溫容易將食道粘膜損傷、增生，如此反復就會增加食道癌的風險。 3、小販會選擇經過福爾馬林浸泡過的毛肚為原料，對身體有害。或是使用一些不新鮮的蔬菜，產生大量的亞硝酸鹽，導致胃癌、食道癌肝癌、大腸癌等。 4、另外，為瞭讓麻辣燙不失“美味”，很多商販所使用的燙底料不更換，就會導致湯底料內含大量的草酸、嘌呤、動物脂肪等一些有害物質。 三、蓋飯： 蓋飯通常都是大米和各種蔬菜、肉類制成，食物種類多，而且營養很豐富，受到瞭上班族的追捧。但有些餐廳的蓋飯卻並非如此。為瞭讓食物更美味，在烹調時會使用大量的油，這樣會增加蓋飯的熱量。另外過高的油溫會使蔬菜、肉類等變性而流失大量營養素。有些商傢還會使用地溝油，其中除瞭含大量毒素外，還有致癌的作用。 四、油炸類食物： 除瞭以上食物外，受到上班族追捧的要數油炸類食物。例如炸雞排、炸魷魚圈、炸雞柳等。這些油炸類食物最大的危害就是熱量很高，一個炸雞腿漢堡熱量大約為500kacl，如果再加上一杯可樂，一對雞翅大約為1000kcal。而正常成年女性輕體力活動者每日所需熱量為2100kcal，男性為2400kcal。一頓雞腿套餐就占瞭總能量的一半左右。那我們的早餐和晚餐要怎樣吃呢？ 另外這樣的炸雞腿餐也沒有什麼營養，除瞭高熱量、高脂肪、高糖外，我們每日所需要的新鮮蔬菜及水果幾乎為零。說瞭這麼多如果還有人要吃，那我建議最好到正規的洋快餐店去購買。起碼那裡現在還沒有發現使用地溝油來制作油炸食品，相對大街的商販更加安全一些！
說到這裡，很多人就會說瞭，這也不讓吃，那也不能吃，那我們午餐到底該吃什麼？下面我就來給大傢支幾招： 1.在外就餐的時候，大傢可以和同事一起吃，既可以增加菜的種類，做到食物多樣化,又可以促進同事間的感情。 2.在點餐時我們可以采用一人一菜的點菜方法，涼菜占總菜量的1/3（以素菜為主，如大拌菜，菜的種類較多，且由於未作過多加工，營養素保留充足）。例如如果4個人點餐，可以選擇點3個熱菜，一個涼菜。而三個熱菜中最佳選擇是一個葷菜，兩個素菜。如果覺得葷菜較少，可以選擇一個葷菜，一個素菜，一個半葷半素菜。 3.葷菜中應多選兩條腿或沒腿的，如雞肉、鴨肉、魚肉等，少選擇四條腿的如豬肉、牛肉、羊肉。 4.素菜中我們可以選擇蔬菜類（如芹菜、油菜、菠菜、白菜、胡蘿卜、彩椒等）、食用菌類（如香菇、木耳、金針菇等）、藻類（如海帶、紫菜等）、根莖類（如土豆、山藥、蓮藕等）等。 5.當然主食使我們餐桌上最不可缺少的。我們可以選擇薯類、菜團子、餃子、面條、窩窩頭等。其實現在很多餐館的營養意識增強瞭，他們推出瞭雜糧筐。筐內的主食很豐富：紫薯、玉米、花生、山藥、南瓜、毛豆等，搭配豐富且營養價值很高，是不錯的選擇。 6.值得一提的是主食既然是一餐中最重要的組成部分（占總熱量的55-60），也應最先上桌。如果將主食最後上，很多人就會沒有食欲，不會再吃主食。而先吃主食，首先會保證足夠的碳水化合物的攝入，其次會增加飽腹感，以減少對肉類的攝入。 7.在烹調方法上應以熗、汆、蒸、燉、煮等方法為主。盡量少選擇炸、烤、熏等烹調方法。 8.在吃飯的時候還應做到：細嚼慢咽、兩口素菜一口葷菜。最重要的是下菜單前提醒服務員少鹽少油。 其實近些年，年輕人胃癌的發病率比30年前翻一番。主要是因為生活方式不規律造成的。早餐沒空吃、午餐湊合吃、晚餐應酬吃、夜宵地攤吃。這已成為瞭上班一族的“習慣”，而這種惡性習慣恰恰成為瞭傷胃的強大殺手。通過以上的講解，再加上我們逐漸改變生活的不良方式，你還怕癌癥會找上你嗎？ | 
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