住在海濱城市，一年四季都能吃到新鮮的蛤蜊，既經濟又實惠，營養價值還很高。如果海水退潮的話，也可以自己親自到沙堆上挖，烹飪起來比買的味道可鮮多瞭。今天就教大傢制作一道辣炒花蛤。
原材料有：花蛤700克，大蒜瓣5－7瓣，鮮薑，幹辣椒少許，蔥花少許，蠔油少許，黃酒2湯匙，糖少許，水淀粉少許，鹽少許。
制作方法：
1、將新鮮的花蛤放在清水裡，最好在水中放少許鹽、香油攪拌，加鹽加香油的目的就是讓花蛤把沙土吐幹凈。
2、把幹辣椒切成段、大蒜切成片、薑切成絲備用。
3、鍋中加入清水大火燒開，然後把清洗幹凈的花蛤放入開水中，燒開後撈出放在涼水中，這樣花蛤裡面的沙子會沉到水底下，把幹凈的花蛤撈出控幹水分備用。
4、鍋中加入少許油，當油溫5成熱時加入幹辣椒、薑絲、蒜片煸炒，當香味出來時放入花蛤、少許生抽、黃酒、蠔油、蔥花、糖大火翻炒，起鍋之前加入少許鹽，調好的水淀粉勾芡，翻炒均勻即可食用瞭。
生活小貼士：蛤蜊是種類很多，有花蛤、文蛤、毛蛤、白蛤等等，10元錢能買好幾斤，是一種既經濟實惠又好吃的小海鮮，炒上一盤或烤上一盤，再喝一杯小酒，聊一會天別提多愜意瞭。
蛤蜊雖然好吃，但清洗幹凈卻不是一件容易的事，如果蛤蜊貝殼中的泥沙清理不徹底的話，吃起來嘎吱嘎吱的，特別牙磣。下面就把清洗蛤蜊的方法介紹給大傢。
1、香油、鹽水浸泡法：將新鮮的蛤蜊放在清水中，加入少許香油和少許鹽浸泡，浸泡蛤蜊的水溫最好保持在20攝氏度，浸泡時間大約在2－3小時，這樣蛤蜊中的泥沙就會吐幹凈瞭。如果用自來水浸泡，水溫低蛤蜊不願意張嘴，泥沙清理的也不會徹底。
2、搖晃法：把新鮮的蛤蜊放在20攝氏度的溫水盆中，蓋上蓋後來回搖晃，搖晃的力度不要過大，避免蛤蜊的殼破碎，影響食欲。搖晃數分鐘後，蛤蜊就會徹底暈瞭，殼中的泥沙也就吐出來瞭，此方法可以反復使用，直到清洗幹凈為止。
3、焯水法：這個方法簡單方便，清洗的效果也特別好。如果用蛤蜊做湯最好不要用此方法，因為蛤蜊的鮮味會隨著焯水流失。
鍋中加入清水後大火燒開，然後把蛤蜊放入開水中，蓋上鍋蓋，大約1分鐘左右把蛤蜊撈出放在涼水中，當泥沙沉底後，把蛤蜊撈出就可以爆炒瞭。 | 
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