作為一種含鎂的食物，大米是我們日常生活中離不開的糧食品種。如今市面上銷售的大米品種很多，有長粒的、圓粒的、香味的、國產的、進口的等等，總之隻要有錢想買什麼樣的大米都能買到。但如果大米挑選的不好，買回傢後是陳米或沒有口感，那可真是一件令人心情煩躁的事。那麼，如何鑒別大米的好壞呢？今天，健康生活號網站的小編就教大傢幾種鑒別大米好壞的方法。
1、看大米的硬度：挑選大米時最好看看大米的硬度，因為大米的硬度是由蛋白質的含量所決定的。生活常識的小編告訴我們，大米的硬度越強，說明米的蛋白質含量越豐富，透明度也就越好。通常情況下，新下來的大米硬度比較強。另外，大米的水分越低，硬度越強。
2、看腹白：挑選大米時要註意這樣一個小細節：大米的腹部有一個不太透明的白斑，這種不透明的白斑被稱為“心白”，而腹白部分蛋白質含量比較低，淀粉含量較多。腹白越大，水分含量越高，說明收割時稻谷還不夠成熟。
如何鑒別大米的好壞
3、看爆腰：健康飲食的小編說，大米出現爆腰是由於幹燥過程中發生急熱使米粒內外收縮失去平衡造成的。這種米做出的飯經常是外爛裡生，俗稱夾生飯，而且營養價值較低。因此，購買大米時一定要仔細觀察大米的表面，如果大米的表面出現裂紋時最好不要購買，說明這種大米就是爆腰米。
4、看黃粒：健康生活小常識提示我們，有些大米看外表有些發黃，這都是因為大米的營養成分發生瞭化學反應引起的，或者是大米粒中的微生物造成的發黃現象。這種黃色的大米做出的飯香味和口感都很差，因此，購買大米時一定要觀察大米的顏色。此外，含“死青”粒比較多的大米也不要購買，因為，這種米的質量相當差。
5、看新陳：現在市場上有些商販根本不講什麼誠信，經常銷售一些陳化糧，這種大米做出的飯色澤灰暗，黏性極低，沒有一點香味，口感也不好。因此，在挑選大米時一定要仔細觀察大米的顏色，大米表面顏色呈灰粉狀或有白道溝紋的大米就是陳化米。另外，要想買到安全放心的大米，也可以通過聞的方法鑒別大米的好壞，如果聞大米有一股發黴的氣味時不要購買，說明這種米是陳化米。此外，米粒表面有蟲蝕粒或蟲屍的大米也不要購買，說明這種米也是陳化米。
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