據健康飲食介紹，胡蘿卜，又名紅蘿卜，還有金筍、丁香蘿卜之稱。原產於中亞細亞一帶，元代末傳入我國。胡蘿卜的營養價值確實很高，而且還有防病抗癌的功效。健康飲食小常識上說，胡蘿卜在西方有很高的聲譽，被視為菜中上品。荷蘭人把它列為“國菜”之一。
胡蘿卜的營養價值高，是因為它所含的營養素很全面。據測定，每百克含碳水化合物7.6克，蛋白質0.6克，脂肪0.3克，鈣30毫克，鐵0.6毫克，以及維生素B1、維生素B2、維生素C等，特別是胡蘿卜素的含量在新鮮的蔬菜中名列前茅，每百克中約含胡蘿卜素3.62毫克，相當於1981國際單位的維生素Ａ，而且於高溫下也保持不變，並易於被人體吸收。胡蘿卜素有維護上皮細胞的正常功能、預防呼吸道疾病、特別是防治呼吸道感染、促進人體生長發育及參與視紫紅質合成等重要功效。
胡蘿卜的營養價值
上面我們說到瞭胡蘿卜的營養價值，接下來我們再說一下胡蘿卜在防病抗癌方面的作用與功效。1、益肝明目。據健康養生專傢介紹，胡蘿卜含有大量胡蘿卜素，這種胡蘿卜素的分子結構相當於兩個分子的維生素A，進入機體後，在肝臟及小腸粘膜內經過酶的作用，其中50%變成維生素A，有補肝明目的作用，可治療夜盲癥。從這個意義上說，平時多吃胡蘿卜也是養肝護肝方法的好方法哦！
2、利膈寬腸。胡蘿卜含有植物纖維，吸水性強，在腸道中體積容易膨脹，是腸道中的“充盈物質”，可加強腸道的蠕動，從而利膈寬腸，通便防癌。因此，有習慣性便秘毛病的人，經常食用一些胡蘿卜，就能很好地緩解病情。
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