綠葉菜的營養價值很高，種類也很繁多，比如菠菜、油菜、茼蒿、空心菜、菜心、油麥菜等，經常食用這類蔬菜，非常有益於身體健康。專傢提示，每餐中最好保證100－200克的綠葉蔬菜，因為綠葉蔬菜對身體健康有11大好處之多。
1、維生素C含量豐富：許多人以為隻有水果中的維生素C含量最高，其實，綠葉蔬菜中的維生素C含量比普通水果的維生素C含量高很多。
2、β胡蘿卜素含量豐富：綠葉蔬菜中β胡蘿卜素的含量比較高，經常食用不僅可以消除自由基、延緩衰老，還有預防慢性疾病的功效。另外，綠葉蔬菜中β胡蘿卜素還能轉化為維生素A，經常食用對保護視力、保護黏膜、促進生長發育和提高免疫力都有很好的功效。
3、葉酸含量高：綠葉蔬菜中的葉酸不僅對胎兒神經系統發育和造血系統有重要的作用，對預防“高同型半胱氨酸血癥”也有一定的療效，同時可以避免動脈粥樣硬化的發生。
4、維生素B2含量豐富：中國人最缺乏的維生素之一就是維生素B2，而綠葉蔬菜中的維生素B2含量比較高，經常食用對皮膚、黏膜和眼睛的健康都有很好的功效。
5、維生素E含量比較高：雖然綠葉蔬菜中的維生素E含量沒有油脂和堅果等食物多，但經常食用綠葉蔬菜沒有副作用，從綠葉蔬菜中不僅獲得大量的維生素E，還保證瞭身體健康。
6、維生素K含量豐富：維生素K具有凝血、促進骨骼健康的功效。
7、鉀含量豐富：綠葉蔬菜中鉀含量比較豐富，這種營養成分可以抑制血壓的升高，對預防高血壓有很好的療效。
8、鎂含量比較高：綠葉菜葉綠素中鎂的含量非常豐富，如果鎂的攝入充足，骨骼就會健康，心血管、腎結石疾病也會得到有效的預防。
9、膳食纖維含量豐富：綠葉蔬菜中的膳食纖維含量比較高，這種營養成分具有通便排毒、防止肥胖、高血脂、糖尿病等功效，另外，經常食用還可以維持腸道菌群的健康。
10、含鈣質較多。綠葉蔬菜雖然沒有奶類和豆制品含鈣量大，但它仍然是人們攝取鈣質的主要食物。
11、抗癌防病：綠葉蔬菜中除瞭含有上述的營養成分外，葉綠素、類胡蘿卜素、抗氧化物質含量也很高，這些營養成分組合在一起就具有瞭抗癌防病的功效。
生活小貼士：綠葉蔬菜除瞭上述的優點外，最大的缺點就是不宜儲存，專傢建議，食用綠葉蔬菜一定要註重蔬菜的新鮮度，避免攝入過量的亞硝酸鹽，影響身體健康。 | 
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