冬天的氣溫比較低，有時就會多買一些新鮮的蔬菜，但蔬菜存放的時間長瞭，除瞭營養成分會流失外，還會腐爛壞掉。如果將買回的蔬菜焯水後冷凍，不僅會延長儲存的時間，還能保證蔬菜的營養口味，真可謂是一舉兩得的事。
冷凍蔬菜就是把新鮮的蔬菜放在開水中焯一下，如果用水溫60攝氏度焯菜，營養成分及葉綠素就會流失，蔬菜的顏色也會變深。所以，一定要水溫達到100度的時候焯菜，這樣才能保證蔬菜的色澤、營養成分不流失不變色。然而，不同的蔬菜，焯水的時間也不同。比如蘆筍、豆類、胡蘿卜等蔬菜焯水的時間應該在3分鐘以上。而土豆、西蘭花等蔬菜焯水的時間就要長一些，大約在4分鐘左右。綠葉蔬菜焯水時，最好少加點鹽，這樣不易變色，焯水的時間也要短一些，大約在兩分鐘左右就可以瞭。
焯好的蔬菜，如果是自然冷卻的，蔬菜的顏色就會變。所以，焯水後的蔬菜應當盡快放在冷水中沖泡，沖泡的時間應當與焯水的時間類似。如果焯水後的蔬菜浸泡的時間過長，蔬菜就會變皺。如果冷卻的時間不夠的話，蔬菜就會變酸。因此，焯好的蔬菜一定要把水分吸幹，然後用包裝袋裝好，把空氣排幹凈封好口，放在冰箱冷凍室就可以瞭。 | 
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