在說茄子的營養價值之前，健康飲食的小編要和大傢說下，吃茄子建議不要去茄子皮，它的價值就在皮裡面，茄子皮裡面含有維生素B，維生素B和維生素C是一對很好的搭檔，我們攝入瞭充足的維C，這個維C的代謝過程中是需要維生素B的支持的。
據健康飲食小常識介紹，茄子的營養價值是挺豐富的：含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。經測定，每100克茄子中含有蛋白質2.3克，脂肪0.1克，碳水化合物3.1克，鈣22毫克，磷31毫克，鐵0.4毫克，胡蘿卜素0.04毫克，硫胺素0.03毫克，核黃素0.04毫克，尼克酸0.5毫克，抗壞血酸3毫克，還含有維生素3毫克。茄子含有維生素E，有防止出血和延緩衰老的功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，而且還能夠抗衰老。推薦：杏仁的功效與作用及食用方法。
茄子的功效與作用是：
1、保護心血管、抗壞血酸：健康生活小常識介紹說，茄子含豐富的維生素P，這種物質能增強人體細胞間的粘著力，增強毛細血管的彈性，減低毛細血管的脆性及滲透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子還有防治壞血病及促進傷口愈合的功效。參考：香瓜的營養價值。
2、防治胃癌：茄子含有龍葵堿，能抑制消化系統腫瘤的增殖，對於防治胃癌有一定效果。此外，茄子還有清退癌熱的作用，被稱為防癌抗癌的食物。
3、抗衰老：茄子含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對延緩人體衰老具有積極的意義。延伸：火龍果怎麼吃？
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