我們每天都會按照自己的喜好烹飪著傢常菜。其實有些傢常菜的烹飪是有禁忌的，如果烹飪方法得當，不僅讓你吃得美味可口，還能吃出健康來。炒菜要註意些什麼呢？下面，小編就和大傢來說道一番。
1、燉煮肉類食物時不適宜過早放鹽：鹽分中的氯化鈉含量最高，燒制肉類食物時，過早的放入鹽分，氯化鈉成分就會讓肉類食物中的蛋白質產生凝固，這樣燒制出來的肉塊變小變硬不說，還非常不容易軟爛。
2、烹飪傢常菜時油鍋溫度不宜過高：烹飪傢常菜時，如果油鍋的溫度過高，炒出來的菜極易引起低酸胃或胃潰瘍，上述病癥如果不及時治療的話還可能誘發癌變。
3、不要用冷水燉煮肉或骨頭：燉煮肉或骨頭時，中間不要加冷水，因為肉或骨頭中的蛋白質和脂肪含量很高，中間加入冷水後，會讓燉煮肉或骨頭的湯汁溫度下降，這樣不僅會讓肉或骨頭中的蛋白質和脂肪凝固，還會讓肉或骨頭的空隙變得緊縮。同時，肉或骨頭的鮮味和營養價值也會受到相應的影響。
4、不要吃未煮熟的黃豆：黃豆中有一種物質成分會妨礙人體中的胰蛋白酶活動。當人們食用瞭未煮熟透的黃豆，除瞭很難消化吸收黃豆中的蛋白質外，還會產生腹瀉，從而影響身體健康。
5、炒雞蛋時不要放味精：雞蛋中含有的谷氨酸與味精中的成分相同。所以，炒雞蛋時根本不需要再放味精，而放味精還會破壞雞蛋中原有的自然鮮味。
炒菜要註意些什麼
6、酸堿食品不宜放味精：烹飪酸性食物時，如果加入瞭味精，味精通過加熱就會因失去水分而變成焦谷氨酸二鈉，雖然沒有毒性成分，但原有的食品卻沒有瞭鮮味。如果烹飪堿性食品時，加入味精就會轉變成谷氨酸二鈉，食品也會失去原有的鮮味。
7、不宜食用反復炸過的油：經過反復炸過食物的油，營養成分隻要一般油脂的1/3。而油中的不飽和脂肪反復加熱後，還會產生各種有害的物質，經常食用含有這種物質的聚合物會引起肝臟腫大的現象。此外，反復炸過的油，維生素和脂肪酸已經被破壞瞭，食用後一點營養價值也沒有。
8、凍肉不宜在高溫下解凍：烹飪肉類食品時，不要把凍肉放到火爐旁或沸水中解凍。經過高溫解凍的肉類食物，質量不能恢復到原來的樣子。而經過高溫解凍的肉類食物表面還會結成硬膜，從而影響瞭肉質內部溫度的擴散，給細菌滋生創造瞭機會。凍肉最好放在常溫下或冷水中解凍最好。
9、烹飪茄子時最好不要去皮：茄子中維生素P含量很高，經常食用對身體健康十分有益。而茄子中的維生素P絕大多數都含在茄子皮或肉質的連結處。所以，烹飪茄子時最好不要去皮。
10、鋁鐵飲具不宜混雜：鋁制品的餐具要比鐵制品的飲具軟。如果選擇鐵鍋烹飪傢常菜時，最好不要用鋁鏟炒制。因為，鋁鏟比較軟遇到鐵鍋後，鋁經過磨損就會進入菜中，經常食用會危害身體健康。
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