西方有句諺語：“番茄紅瞭，醫生的臉綠瞭”，用來形容番茄營養非常豐富。
近年來越來越多的醫學研究指出，番茄對促進人體健康的確有非常好的功效。
番茄中含有豐富的番茄紅素、維生素C等營養物質。其中的番茄紅素是抗氧化性最強的類胡蘿卜素，能保護細胞免遭氧化劑侵蝕，可以減緩或阻止乳腺癌、胰腺癌、子宮頸癌等癌變進程。
實驗表明，番茄提取物可減少乳腺腫瘤新血管的生成，通過減少或阻斷腫瘤供養，進而抑制乳腺腫瘤生長。番茄紅素抗腫瘤特性的不斷被揭示，將為乳腺癌預防和治療提供一種新的安全有效的思路。
不過，番茄最好熟吃。這樣其中的番茄紅素才能充分釋放，被人體吸收。另外，最好不要空腹吃，否則會引起胃酸變化，造成胃部不適。
還有一點需要註意的是，未成熟的青色番茄含有較多的氯，食用過多可能會造成身體不適，如頭痛、頭暈等，所以最好食用成熟的紅番茄。 | 
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