pengzhangx: 張傢界野生菌燒雞的做法助你學會野生菌燒雞怎麼做

2014年12月22日星期一

素聞張傢界的野山菌很有名，那麼到底張傢界野生菌燒雞的做法是怎麼樣的呢?不少的好吃嘴都表示想知道具體的野生菌燒雞怎麼做的方法。近日，美食達人也將滿足好吃嘴們的要求，介紹一款簡單的野生菌燒雞的做法。

野生菌燒雞的做法

原料：雞腿肉兩隻、幹菌150克、青椒3隻。

蔥、薑、蒜、八角、小米辣、香菜適量。

鹽、料酒、老抽、冰糖、味精。

野生菌燒雞的做法：

1、野山菌用清水淘洗一遍，再用溫水泡發半小時以上。

2、將雞腿清洗幹凈，剁成骨牌大小的小塊。取一個大盆，剁好的雞肉塊放入其中，加入一勺鹽、一勺生抽、兩勺料酒、蔥絲、薑絲、蒜片適量，攪拌均勻讓雞肉提前碼上味，大概醃制30分鐘。

3、做鍋熱油，趁油還沒有熱的時候，丟4、5粒冰糖進去，一邊攪動糖粒，一邊觀察火候。要不停的攪，看著糖逐漸消融，油中泛起小泡沫，顏色慢慢加重，轉為濃褐色。OK!把雞肉放進去的同時馬上把火開大，快速翻炒。讓每一塊雞肉都均勻粘上糖色。

4、將泡發好的幹菌連同泡菌子的水一並倒入，不夠的話，再倒點兒開水進去，差不多沒過雞肉多半指，兩勺鹽、兩粒八角，用鍋鏟攪拌均勻，改小火，加蓋燉個20-30分鐘。

5、期間，用鍋鏟翻炒2、3次，使雞肉均勻入味。待湯汁收的差不多時，將青椒倒入，翻炒幾下，利用鍋裡的熱氣炒至斷生即可。

6、一勺味精，翻炒一下，香菜切段，墊在碗底，將雞肉盛出，點綴幾顆小米辣，上桌。

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