小麥的食材簡介
小麥為禾本科植物，是世界上分佈最廣泛的糧食作物，其播種面積為各種糧食作物之冠，是重要的糧食之一。最早起源於中東的新月沃土（Levant）地區。小麥是世界上總產量第三的糧食作物，僅次於玉米和稻米。小麥在我國已有5000多年的種植歷史，目前主要產於河南、山東、江蘇、河北、湖北、安徽等省。
小麥播種季節不同分為春小麥和冬小麥；按麥粒粒質可分為硬小麥和軟小麥；按麥粒顏色可分為白小麥、紅小麥和花小麥。
小麥的穎果是人類的主食之一，磨成面粉後可制作面包、饅頭、餅幹、蛋糕、面條、油條、油餅、火燒、燒餅、煎餅、水餃、煎餃、包子、餛飩、蛋卷、方便面、年糕、意式面食、古斯米等食物；發酵後可制成啤酒、酒精、伏特加，或生質燃料。
小麥也可作為傢畜的飼料，麥草也可作為飼料或鋪設屋頂的材料；稈可用於編織和造紙等原料。
小麥是我國北方人民的主食，自古就是滋養人體的重要食物。《本草拾遺》中提到：“小麥面，補虛，實人膚體，厚腸胃，強氣力。”小麥營養價值很高，所含的B族維生素和礦物質對人體健康很有益處。 小麥的營養成分
營養標簽 (每100克) 熱量(大卡) 317 碳水化合物(克) 75.2 脂肪(克) 1.3 蛋白質(克) 11.9 膳食纖維(克) 10.8 維生素A(微克) 維生素C(毫克) 維生素E(毫克) 1.82 胡蘿卜素(微克) 硫胺素(毫克) 0.4 核黃素(毫克) 0.1 煙酸(毫克) 4 膽固醇(毫克) 鈣(毫克) 34 磷(毫克) 325 鉀(毫克) 289 鈉(毫克) 6.8 鎂(毫克) 4 鐵(毫克) 5.1 鋅(毫克) 2.33 硒(微克) 4.05 銅(毫克) 0.43 錳(毫克) 3.1
小麥的營養價值
進食全麥可以降低血液循環中的雌激素的含量，從而達到防治乳腺癌的目的；對於更年期婦女，食用未精制的小麥還能緩解更年期綜合癥。
小麥富含淀粉、蛋白質、脂肪、礦物質、鈣、鐵、硫胺素、核黃素、煙酸及維他命A等。因品種和環境條件不同，營養成份的差別較大。從蛋白質的含量看，生長在大陸性幹旱氣候區的麥粒質硬而透明，含蛋白質較高，達14～20％，面筋強而有彈性，適宜烤面包；生於潮濕條件下的麥粒含蛋白質8～10％，麥粒軟，面筋差，可見地理氣候對產物形成過程的影響是十分重要的。
無庸置疑地小麥的主要價值在於它可磨成面粉，成為人類的主要食糧。尤其是在歐美和其他溫帶地區，小麥是人們必需的食糧。小麥的世界產量和種植面積，居於栽培谷物的首位，以普通小麥種植最廣，占全世界小麥總面積的90％以上；硬粒小麥的播種面積約為總面積的6～7％。面粉除供人類食用外，僅少量用來生產淀粉、酒精、面筋等，加工後副產品均為牲畜的優質飼料。至2005年，世界十大小麥生產國中，以中國占最多，其次是印度、美國和俄羅斯。
小麥的作用與功效
一般人群均可食用，偏食者尤其適合食用
小麥味甘，性涼，入心、脾、腎經；
養心，益腎，除熱，止渴；
主治臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。
小麥的適用人群
適宜心血不足的失眠多夢、心悸不安、多呵欠、喜悲傷欲哭，古稱婦人臟燥(癔病)者食用；患有腳氣病、末梢神經炎者宜食小麥；體虛自汗盜汗多汗者，宜食浮小麥；也適宜婦人回乳時食用。
小麥的做法大全
1、清湯肚片的做法
原料：小麥面粉400克，胡蘿卜20克,冬筍120克,香菇(幹)10克,荸薺30克,豌豆25克
制作方法：
1、將面粉與適量的清水攪拌，揉成面團，發酵1.5 小時;
2、發酵後的面團放入清水盆內，不斷揉搓，洗去粉漿，水渾時，換清水，反復揉洗,直至面團無粉漿可出時取出，即成生面筋;
3、精鹽、味精加清水少許和成汁，放入生面筋，揉拌均勻;
4、選用21 厘米長、中段直徑約4.5 厘米的白蘿卜一條，洗凈揩幹，攔腰切成兩段;
5、再把制好的生面筋分成兩份，分別裹在白蘿卜段上，包制成素豬肚2 個;
6、豌豆洗凈，凈冬筍、水發香菇、荸薺均切成片，胡蘿卜片刻花形;
7、切好的各料一並放入沸水鍋氽熟撈出;
8、炒鍋置中火，下入花生油，燒至六成熱，將制好的素豬肚下鍋翻炸7分鐘，呈金黃色時倒進漏勺瀝去油;
9、瀝油稍涼後的素豬肚逐個直剖成兩塊，去掉蘿卜，每塊再切成兩塊，再分別用斜刀片成4.5 厘米長、1.5 厘米寬的素肚片;
10、炒鍋置旺火，註入清水750毫升，煮沸後放入素豬肚片、冬筍、香菇和荸薺片，下精鹽、味精，最後放入豌豆，再煮沸後裝入湯碗，擺入胡蘿卜花，淋上香油即成。
2、南瓜薄餅的做法
原料：小麥面粉、南瓜。
做法：
1、小南瓜洗凈，去皮去籽，南瓜的量隨意;
2、南瓜擦絲，不需要擦得很細，南瓜硬，擦絲的時候當心不要傷到手;
3、把南瓜絲盛入小盤，然後放入蒸鍋蒸軟，南瓜蒸軟後再拌入面糊味道會更好;
4、蒸南瓜絲的時候把青紅椒洗凈切絲;
5、把南瓜絲，青紅椒絲放入大容器，再打入一個雞蛋拌勻，接著加入適量面粉，然後加入海帶湯調節濃稠度，最後加少許鹽調味，面糊就調好瞭;
6、平底鍋中加入少許油燒熱，舀入適量面糊攤成圓餅，兩面金黃就好瞭，切塊裝盤，大人吃還可以在煎的過程中撒些白芝麻。
3、番茄疙瘩湯的做法
材料：即食燕麥片50g，瘦豬肉末80g，香菇６朵，即食燕麥片50g，瘦豬肉末80g，香菇６朵
做法：
1、胡蘿卜去皮用工具磨碎後與面粉混合，用筷子攪拌成碎面團;
2、煮好番茄蛋湯後，調好味道，倒入胡蘿卜面團疙瘩，煮熟即可。 | 
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